Italienska köttbullar

Tjo hej vad det var längesen jag uppdaterade här.....men lusten för detta kommer och går och just nu fick jag lust :) Dessa köttbullar är riktigt goda, de är från en GI bok. Jag serverar med tomatsås god bandpasta, gärna färsk och massor av riven parmesan.

Köttbullar:
400 gram nötfärs
1 dl grädde
salt
2 ägg
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk citronskal, rivet
lite dragon
3 msk rökt hackad skinka

Blanda ihop allt och stek ganska stora köttbullar i rapsolja. Gör under tiden tomatsåsen.

Min tomatsås:
1 röd paprika, hackad
1 gul lök, hackad
1 pressad vitlöksklyfta
lite olivolja
2 sockerbitar
1 burk kross tomater
salt och peppar
lite chili, antingen färsk eller pulver

Fräs lök och paprika häll i det andra och låt koka ihop tills det är simmigt och smaka av. Lägg i de stekta köttbullarna och koka tills de är genomklara. Servera med pastan och parmesan. Jättegott!!

biff m bea macka!

Om man vill ha nåt snabblagat och skitgott mitt i all julmat så rekommenderas denna macka!

En bit baguette smöras och strykes med pressad vitlök och gräddas i ugnen tills den är fin och gyllene.

Lägg sedan på ruccola, stekt lövbiff (med salt och peppar) i bitar, körsbärstomater och bearnaisesås och riven parmesan eller annan god ost. Mmm......

Klart! Ät! Njut!

Söndagsstek

Jag blev så sugen på kött, potatis och sås så idag blev det en riktig söndagsmiddag:) Jag hade en skinkstek som jag gnodde in med en gegga av soja, apelsinsaft,honung, salt och peppar. Stek i ugnen på 175 grader till den hade 82 grader. Skiva upp och servera med kokt potatis, gräddsås, gelé, snabbinlagd gurka och tomatsallad m solrosfrön. MUMSFILIBABBA! Till efterätt blev det marängswiss så behöver jag säga att vi är mätta?

älgkalvfilé m potatisgratäng och supergoda tomater

Oj, detta var riktigt gott. Vi har ju förmånen att få en massa gott älg och kalvkött så här års. Jag gjorde en riktigt god rätt av filé och gratäng.

Köttet:
Stek filén runt om i panna med salt och peppar. Stek klart i ugnen på 170 grader till temp 68 grader. Låt vila en stund innan servering.

Gratängen: ca 4 pers
ca 12 stora potatisar, skalad och skivad
1 block fetaost
1/2 burk oliver
1 stor vitlöksklyfta
1 stor gul lök
4-5 dl grädde
salt och peppar


Varva allt i en gratängform och grädda i 170-200 grader till den är mjuk och krämig. Kör samtidigt som köttet om det är varmluft.

Tomaterna:
Lägg klyftad plommontomat i en form med lite salt och farinsocker strött över och kör i ugnen ca 15 minuter. samma temp som potatisgratängen.

Friterade lökringar: Doppa lökringar i mjöl sedan uppvispat ägg, sedan ströbröd. Fritera i olja.

Rödvinssky passar utmärkt till! Ät och njut!

Bröllopsfest menyn......

Till välkomsttilltugg till champagnen hade vi fyllda tunnbrödssnurror.

En med skinka, purjolök, cremefraiche, philadelphiaost och s&p

En med röktlax, pepparotsmjukost och philadelphia och hackad rödlök.

Varmrätt: Baconlindad fläskfilé med potatisgratäng, serverades med skysås på rosmarin och vitlökssmörslungade svartrötter, samt en sallad.

Dessert: Vaniljpannacotta med bärsås och kolastång.

Det var så gott detta. Alla verkade himla nöjda.

Så här gjorde vi.

Fläskfilén: Linda bacon runt hela filén och stek i panna tills den har fin yta. Stek klar i ugn på låg temp så blir den saftig och fin.

Faktiskt färdigköpt gratäng "Pom Culinaire" är märket och den är helt galet god

Skysåsen med rosmarin var också färdigköpt av vår ena köksa och goa vän.

Svartrötter värms i panna med vitlökssmör och persilja.

salladen var olika bladsallader, små tomater och fetaost i olja.

Dessert:( recept är från therese wikström på recept.nu)

4p ( jag brukar räkna högst 3 personer till detta recept)

3 dl grädde
1 blad gelatin
3 msk socker
1 st vaniljstänger

1. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden med sockret och de hela vaniljstängerna.

2. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och tillsätt i grädden. Rör till en slät smet.

3. Plocka upp vaniljstången och släng. Häll upp smeten i fina glas eller skålar och sätt in i kylen att stelna cirka 3 timmar.

Sedan gjorde jag en sås på hallon och socker som fick koka ihop som sedan hälldes över innan servering. Till detta en kolastång som gjordes av kolakakorrecept. 

Detta är verkligen så enkelt att göra men helt ljuvligt gott!

Bilder på just maten är det dåligt med, det togs flitigt med bilder men vid matdags glömdes kameran bort haha.

Grillat!

Oj ojoj vad vi är mätta nu. Ikväll drog vi fram grillen ute på altanen och grillade revben. Det var ett riktigt halleluja moment i matväg. Å vad gott det blev, hade köpt färska revben och de marinerade jag med syrrans marinad:

olja, mango chutney, soja, pressad vitlök, örter och salt o peppar. Blanda och häll över låt marinera några timmar. Grilla.

Servera med bakad potatis, cole slaw, majs och tortillachips. 

Cole slaw:

1/4 vitkålhuvud 

1 rödlök

1.5 dl creme fraiche

3/4 dl majonäs

salt och peppar

Skiva vitkålen med osthyvel, strimla löken och blanda allt i en skål. Smaka av. Låt stå några timmar eller gör den dagen innan. Håller några dagar i kylen!

Lyxig pyttipanna

Riktigt lyxig pyttipanna. MUMS! Potatis, oxfilé, och lök är hemligheten;)

Gör så här:

Råstek potatistärningar i smör (som legat i blöt en stund så stärkelsen försvinner lite). Stek tills de är  nästan klara.

Stek oxfilé i en annan stekpanna. 

Häll i hackad lök i potatisen och stek mjukt. Blanda allt i samma  stekpanna och salta och peppra. Servera med egengjord beasås!

Bearnaise Tina Nordströms recept:

1 st skalad gul lök, finhackad
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad dragon
4 st äggulor
1 msk vatten
200 g skirat smör
1 st kruka färsk dragon, ca 20 g

 Såsen: Svetta på löken med kryddorna, häll på vinägern och låt det koka ihop tills ca 1 msk återstår, häll i 1 msk vatten. 

 Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulorna. Vispa i en minut. Häll i smöret med en tunn stråle, vispa hela tiden. När allt smör är i, lägg i den hackade dragonen. Smaksätt med salt och peppar. 

 

någon slags enchillada.....

Detta var oväntat gott faktiskt. Jag stekte  strimlat kött (jag tog älgkalvbiffar och strimlade) tills det var klart. Hällde sedan på en påse tacokrydda och lite vatten. Lät det koka ihop till en simmig konsistens. Fyllde sedan tortillabröd med detta och rullade ihop. Lade i en smord form och strödde över riven ost. Gratineras i 200 grader i ca 15 minuter. Serverade med en sallad och gräddfil och hackad lök! Enkelt och gott!

älgkalvstek m. hasselbackspotatis.

Oj oj nu var det en vecka sen jag la ut nåt.....det tyder på att det inte har blivit så exotisk mat hos oss denna vecka;) Vi har varit lite halvdassiga och det har mest blivit smörgås och ägg eller hämtmat. Men den som väntar på nåt gott......i lördags gjorde jag kalvstek och det blev så gott!Gästerna som var här och åt älskade det, det märktes! Efteråt blev det en jättegod och enkel dessert, den kommer jag definitivt göra fler gånger!

Jag bara saltade och pepprade steken, skar lite snitt här och där och stack in halverade vitlöksklyftor. Stek runt om och lägg i en form med en termometer i köttet. Stek på ca 170 grader tills termometern visar 60 grader. Ta ut och låt vila i ca 15 minuter. Skär upp i skivor, det är lite rosa, det är då köttet är som bäst! 

Hasselbackspotatis till, och en portvinsås och sallad.

Portvinsås: 1 charlottenlök som fräses i en kastrull, ca 1 msk kalvfond och lite spad från steken och ca 1 dl vatten kokas en liten stund. Sila sedan bort löken och tillsätt grädde och portvin efter hur mycket sås du vill ha och vilken starkhet på portvinsmaken,  lite salt och peppar och 2 sockerbitar. Låt koka en stund och red ev av med lite majsena. 

Det är kanongott till kött, testa! Lade på smörstekta kantareller på köttet när det var upplagt!