Hel kyckling med kryddsmör

Det är ju riktigt gott att laga en hel kyckling. Idag gjorde jag en med citron och dragon smör, den blev riktigt god.

Nu har jag inga mått men ta en rejäl klick smör kanske 100 gram och gegga ihop med 1/2 citrons saft, salt, 2 pressade vitlöksklyftor och 2 msk dragon och lite peppar. Gnid in kycklingen med smör och tryck in lite i den. Lägg citronskivor i den också för ännu godare kyckling. Stek och ös då och då i ugnen på 200 grader till köttsaften är helt klar ca 1 timme. Servera med rostad färskpotatis,
( potatis, olivolja och flingsalt i form, ställ in i ugnen också efter en stund) sallad, varm majs och fetacreme- mixa ett block feta med 2 dl fet cremefraiche och en vitlöksklyfta, smaka av med salt och peppar. Blev jättegott, prova!

Söndagsstek

Jag blev så sugen på kött, potatis och sås så idag blev det en riktig söndagsmiddag:) Jag hade en skinkstek som jag gnodde in med en gegga av soja, apelsinsaft,honung, salt och peppar. Stek i ugnen på 175 grader till den hade 82 grader. Skiva upp och servera med kokt potatis, gräddsås, gelé, snabbinlagd gurka och tomatsallad m solrosfrön. MUMSFILIBABBA! Till efterätt blev det marängswiss så behöver jag säga att vi är mätta?

älgkalvfilé m potatisgratäng och supergoda tomater

Oj, detta var riktigt gott. Vi har ju förmånen att få en massa gott älg och kalvkött så här års. Jag gjorde en riktigt god rätt av filé och gratäng.

Köttet:
Stek filén runt om i panna med salt och peppar. Stek klart i ugnen på 170 grader till temp 68 grader. Låt vila en stund innan servering.

Gratängen: ca 4 pers
ca 12 stora potatisar, skalad och skivad
1 block fetaost
1/2 burk oliver
1 stor vitlöksklyfta
1 stor gul lök
4-5 dl grädde
salt och peppar


Varva allt i en gratängform och grädda i 170-200 grader till den är mjuk och krämig. Kör samtidigt som köttet om det är varmluft.

Tomaterna:
Lägg klyftad plommontomat i en form med lite salt och farinsocker strött över och kör i ugnen ca 15 minuter. samma temp som potatisgratängen.

Friterade lökringar: Doppa lökringar i mjöl sedan uppvispat ägg, sedan ströbröd. Fritera i olja.

Rödvinssky passar utmärkt till! Ät och njut!

Smörslungad nypotatis

Lata semesterdagar och härliga kvällar har det varit gott om i sommar, mycket god mat blir det också! En favorit när man har fisk till middag är att smörslunga potatisen i ett kryddsmör. Koka potatisen och slunga i smöret när de är klara. Sommarmat när den är som bäst.

Potatis
Smör
dill
gräslök
salt och peppar

Gott!

Grillat!

Oj ojoj vad vi är mätta nu. Ikväll drog vi fram grillen ute på altanen och grillade revben. Det var ett riktigt halleluja moment i matväg. Å vad gott det blev, hade köpt färska revben och de marinerade jag med syrrans marinad:

olja, mango chutney, soja, pressad vitlök, örter och salt o peppar. Blanda och häll över låt marinera några timmar. Grilla.

Servera med bakad potatis, cole slaw, majs och tortillachips. 

Cole slaw:

1/4 vitkålhuvud 

1 rödlök

1.5 dl creme fraiche

3/4 dl majonäs

salt och peppar

Skiva vitkålen med osthyvel, strimla löken och blanda allt i en skål. Smaka av. Låt stå några timmar eller gör den dagen innan. Håller några dagar i kylen!

Lyxig pyttipanna

Riktigt lyxig pyttipanna. MUMS! Potatis, oxfilé, och lök är hemligheten;)

Gör så här:

Råstek potatistärningar i smör (som legat i blöt en stund så stärkelsen försvinner lite). Stek tills de är  nästan klara.

Stek oxfilé i en annan stekpanna. 

Häll i hackad lök i potatisen och stek mjukt. Blanda allt i samma  stekpanna och salta och peppra. Servera med egengjord beasås!

Bearnaise Tina Nordströms recept:

1 st skalad gul lök, finhackad
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad dragon
4 st äggulor
1 msk vatten
200 g skirat smör
1 st kruka färsk dragon, ca 20 g

 Såsen: Svetta på löken med kryddorna, häll på vinägern och låt det koka ihop tills ca 1 msk återstår, häll i 1 msk vatten. 

 Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulorna. Vispa i en minut. Häll i smöret med en tunn stråle, vispa hela tiden. När allt smör är i, lägg i den hackade dragonen. Smaksätt med salt och peppar. 

 

älgkalvstek m. hasselbackspotatis.

Oj oj nu var det en vecka sen jag la ut nåt.....det tyder på att det inte har blivit så exotisk mat hos oss denna vecka;) Vi har varit lite halvdassiga och det har mest blivit smörgås och ägg eller hämtmat. Men den som väntar på nåt gott......i lördags gjorde jag kalvstek och det blev så gott!Gästerna som var här och åt älskade det, det märktes! Efteråt blev det en jättegod och enkel dessert, den kommer jag definitivt göra fler gånger!

Jag bara saltade och pepprade steken, skar lite snitt här och där och stack in halverade vitlöksklyftor. Stek runt om och lägg i en form med en termometer i köttet. Stek på ca 170 grader tills termometern visar 60 grader. Ta ut och låt vila i ca 15 minuter. Skär upp i skivor, det är lite rosa, det är då köttet är som bäst! 

Hasselbackspotatis till, och en portvinsås och sallad.

Portvinsås: 1 charlottenlök som fräses i en kastrull, ca 1 msk kalvfond och lite spad från steken och ca 1 dl vatten kokas en liten stund. Sila sedan bort löken och tillsätt grädde och portvin efter hur mycket sås du vill ha och vilken starkhet på portvinsmaken,  lite salt och peppar och 2 sockerbitar. Låt koka en stund och red ev av med lite majsena. 

Det är kanongott till kött, testa! Lade på smörstekta kantareller på köttet när det var upplagt!

                    

Min variant på medelhavs pyttipanna. Det är enkelt smidigt och jättegott!

1. Skala potatis och dela i klyftor, lägg på plåt och ringla över rikligt med olivolja och salt. Stek i ugn tills de är nästan klara.

2. Stek kycklingfilé i små bitar och krydda med salt, peppar och grillkrydda.

3. När potatisen är nästan klara lägg på bitar av paprika och röd lök tills potatisen är mjuk. 

4. Gör såsen, ta cremefraiche, lite majonäs och en klyfta pressad vitlök och salt, rör ihop.

5. Ta ut potatisblandningen och strö på gröna oliver, små tomater och fetaost. "Svetta" till ett par minuter i ugnen.

6. Ta ut plåten och häll på den stekta kycklingfilén.

7. Servera med blandade salladsblad och såsen.